煲湯

廣東人煲湯。

湯對我一直是不討喜的，概是家中的湯品普通，蘿蔔排骨湯、雞湯、冬瓜
蛤蠣湯、紫菜蛋花湯、丸子湯，變來變去不出這幾樣，有時母親親自下廚
會有些好喝的（尤其是羅宋湯），但次數總是不多，偶爾吃幾次，實在不
足以改變我對湯的觀感。因此，湯大部份的作用是來幫助下嚥，我咀嚼時
間短，總是急著吞嚥，湯雖然不討喜，倒也不可或缺，畢竟白開水實在無
味。

其實湯很重要，對廣東人更是。小時候跟著母親去香港看外公外婆，每次
開飯前，總是大家人手一碗湯，先一碗，再一碗，才肯開始吃飯吃菜。這
是廣東人的習慣，飯前喝上一碗媽媽的煲湯，如同傳統上台灣人早餐要吃
粥。這對那時候的我是種折磨，香港吃飯晚，要等到七點之後，我早已餓
的七葷八素，加上香港是吃泰國米，一開飯鍋，米香四溢，於是哪管得著
什麼習慣傳統，才不在乎煲不煲湯。而大人也總會念在我是小孩，讓我先
行開動。

後來長大了，才了解在吃飯前一起喝湯是多麼重要的事。飯前喝湯本來就
比飯後喝湯來的健康，特別是港式煲湯還兼具食補功能，但更重要的，那
是一種情份。香港的飲食文化很有其特色，早餐、飲茶，到近來台灣也興
的茶餐廳，但我想最能勾起香港人鄉愁的，是煲湯。煲湯其實沒有固定作
法，大同中總有小異，於是，這是非常「媽媽味」的，每家都有自己獨特
的味道，私房的記憶。在台灣，由於工作繁忙還有減重因素，母親時常不
吃晚餐，但一回香港，縱使不久前才吃過下午茶（往往是因為我嚷餓），
或者因為其他原因不會（敢）吃多，但他總是要回家吃晚餐（這也導致我
對香港的晚上很不熟）。我想是為了喝一碗煲湯，或者是為了湯後面蘊含
的一切對家鄉的情感。

大概國中以後，外婆開始一年會來台灣住上幾個禮拜，煲湯也漸漸成為我
的記憶。猶記國三下學期，有陣時間外婆在，每天晚上補習完回家總有一
碗熱騰騰的煲湯在桌上等我，那對又飢又累的考生來說無疑如甘霖一般甜
美，常常喝完一碗還要一碗。沒了？那真是種委屈。到現在，每次外婆來
我總喜歡問他今天煲了什麼湯。最近外婆又來了，而我也正好處於天天在
家吃晚餐的暑假，於是煲湯就成了每晚餐桌上的最好話題。雖然我依然不
喜喝湯，卻覺得桌上的煲湯很美，而外婆講解湯裡的料頭和其功效，並順
便要我勤力讀書的樣子，更美。

廣東人煲湯，更煲一份情感。